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重庆麻辣ag444.app|官方网站培训的特色做法有哪些?

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重庆麻辣ag444.app|官方网站培训的特色做法有哪些?

发布日期:2019-08-10 作者: 点击:

重庆麻辣ag444.app|官方网站培训的特色做法

? ? 东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼重庆牛斗碗ag444.app|官方网站及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,,即早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。

? ? 重庆的“ag444.app|官方网站”,历史悠久。在一付担子上的ag444.app|官方网站品种有担担面、麻辣ag444.app|官方网站、酸辣ag444.app|官方网站、清汤ag444.app|官方网站、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣ag444.app|官方网站等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣ag444.app|官方网站等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

? ? 改革开放后,“ag444.app|官方网站”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的ag444.app|官方网站,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。说:“面摊上的ag444.app|官方网站好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”

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做法

用料配方: (制10碗)

? ? 新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。

麻辣ag444.app|官方网站的做法:

(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

? ? 做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有重庆牛斗碗ag444.app|官方网站热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

? ? 风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。


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